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Cuisine Campanienne: Tomates Mozzarella, Limone Costa D'amalfi, Pizza Napoletana, Pomodorino Del Piennolo Del Vesuvio, Sfogliatella, Struffoli (French Edition)
Paperback. Books LLC 2010-08-01.
ISBN 9781159647209
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Publisher description
Les achats comprennent une adhésion à l'essai gratuite au club de livres de l'éditeur, dans lequel vous pouvez choisir parmi plus d'un million d'ouvrages, sans frais. Le livre consiste d'articles Wikipedia sur : Tomates Mozzarella, Limone Costa D'amalfi, Pizza Napoletana, Pomodorino Del Piennolo Del Vesuvio, Sfogliatella, Struffoli, Cavatelli, Risotto Au Noir. Non illustré. Mises à jour gratuites en ligne. Extrait : La mozzarella (nom parfois francisé en mozzarelle) est un fromage italien. Elle peut se consommer nature, crue ou cuite, et entre dans la composition de nombreuses recettes de salades, pâtes, pizzas, etc. Il existe un très grand écart de qualité et de saveur entre la production artisanale et industrielle. La mozzarella traditionnelle n'est faite qu'avec du lait de bufflonne, tandis que les fromageries industrielles utilisent tant la production de la bufflonne que celle de la vache. Depuis 1998, la mozzarella est protégée par le label de qualité STG (Specialità tradizionale garantita). La mozzarella est le fromage le plus consommé en Italie, présent sur les tables de 6 Italiens sur 10, qui en consomment quelque 160 millions de kilos par an. C'est un fromage frais à pâte filée de saveur douce et acidulée produit exclusivement dans les régions de Campanie, des Pouilles, Basilicate et dans le sud du Latium. C'est un fromage à base de lait de bufflonne, à pâte filée, d'un poids moyen de 400 à 800 grammes. Il est aussi fabriqué pour des raisons industrielles à base de lait de vache, principalement dans les Pouilles et en Calabre, le goût est alors bien différent et la pâte plus jaune. Il faut environ dix litres de lait pour produire un kilogramme de fromage. Seule la mozzarella de bufflonne dispose de l'appellation d'origine protégée DOP (Denominazione di Origine Protetta). Elle porte le nom de Mozzarella di Bufala Campana. La mozzarella tire son nom d'une étape particulière de son cycle de production. La particularité de...http://booksllc.net/?l=fr
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Cuisine Campanienne: Tomates Mozzarella, Limone Costa D'amalfi, Pizza Napoletana, Pomodorino Del Piennolo Del Vesuvio, Sfogliatella, Struffoli
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